În prezent, majoritatea oamenilor cumpără carne din supermarketuri, ei cred că aceasta ar fi cea mai bună sursă de proteine. De asemenea, ei cred că proteinele provin îndeosebi din ouă, carne scumpă și pulberi ultraprocesate.
În realitate, carnea poate fi înlocuită cu fasolea cu aripi (numită și fasolea înaripată, fasolea dragon, fasolea cu patru unghiuri); ea are și denumirea științifică Psophocarpus tetragonolobus. Aceasta este o legumă perenă, ușor de cultivat, care face parte din categoria leguminoaselor. Numele ei provine de la cele patru laturi care seamănă cu niște aripi; acestea se întind de-a lungul păstăii și îi conferă o formă uimitoare.
Această legumă gustoasă, are flori foarte frumoase, crește sub formă de viță de vie, ajunge la înălțimea de 3,6 m. Indicat este ca fasolea să fie plantată la baza unui copac, în jurul căruia să se cațere. Păstăile de fasole se recoltează atunci când sunt lungi de 12-20 cm.
Semințele din păstăi se macină atunci când sunt uscate și astfel se obține o făină bogată în proteine, care este și un înlocuitor de cafea. În Asia, această legumă este o sursă importantă de hrană. Păstăile se opăresc cel mai bine în ulei sau se fierb în apă puțin timp, similar cu fasolea păstăi. Fermierii din Filipine cunosc această legumă sub diferite denumiri locale; fiecare denumire reflectă cunoștințele locale despre metodele de gătit, sol, climă.
Oamenii de știință au analizat acest soi de fasole și au descoperit următoarele:
- Conținutul de proteine din tuberculii plantei, din sol, este de aproape 20%, depășește pe cel din cartofi
- Semințele din fasole sunt cea mai bună sursă de proteine, au aproximativ 29-42% proteine
- La fel ca soia, semințele plantei sunt bogate în proteine și reprezintă un aliment foarte bun pentru dietă
- Fasolea este o sursă de vitamine (A și C) și de minerale (fier și potasiu)
- Boabele au antioxidanți puternici, care revin îmbătrânirea celulară, mențin tinerețea și sănătatea corpului.
Semințele de la acest soi de fasole devin și mai valoroase în timpul germinării. Pe măsură ce germenii de fasole se activează, cresc, în ei apar o serie de enzime. Amidonul depozitat începe să se transforme în zaharuri mai simple. Semințele au compuși naturali ce reduc digestia proteinelor. Conținutul de vitamine este mai mare la semințele germinate. La semințele uscate apare puțină vitamina C, însă după germinare, în câteva zile, în germeni apare un conținut mai mare de această vitamină. Prin consumul lor se reduce riscul de boli cronice – diabet și boli cardiovasculare. Ele au și proprietăți antiinflamatoare, reduc riscul de boli autoimune și dureri articulare.
Acest soi de fasole nu oferă un singur produs comestibil. Fiecare parte a plantei poate fi consumată pentru că are valoare alimentară – tuberculii subterani, florile, frunzele, semințele mature, păstăile tinere. În general, păstăile tinere sunt la fel ca fasolea păstăi, asta înseamnă că au o textură proaspătă și crocantă.
Frunzele plantei sunt și ele comestibile și bogate în nutrienți (ca acelea care apar la spanac sau la alte legume cu frunze verzi). Florile au un gust deosebit ca cel de la ciuperci, pot fi consumate în diverse feluri, folosite la salate și alte preparate culinare gătite. Prin fierbere sau prăjire, aroma păstăilor este ca cea de la sparanghel. Tuberculii au un gust precum cel al cartofilor. Semințele mature sunt tari și necesită o pregătire adecvată înainte de consum. Sunt bogate în fibre, proteine și alți nutrienți și trebuie ținute în apă până se înmoaie, apoi se fierb ca orice tip de fasole. În acest mod, semințele își păstrează nutrienții care susțin anumite funcții ale organismului și sunt importanți pentru menținerea unui stil de viață sănătos.
Semințele se seamănă în grădină, primăvara, după ce au trecut zilele reci din acest anotimp. Dacă se seamănă mai devreme, ele trebuie ținute în cutii sau într-o seră.
