Orice persoana stie ca in timp alimentele se altereaza si nu mai sunt bune pentru consum. Avand in vedere marea diversitate de marfuri nu ne miram ca fiecare dintre noi se confrunta cu dilema alegerii din aceasta gama atat de vasta, astfel de multe ori pretul este cel care devine un factor principal dupa care se ia un consumator cand cumpara ceva.
Luand in calcul acest aspect producatorii in dorinta lor de a obtine profituri din ce in ce mai mari au cautat modalitati de a folosi materii prime mai ieftine si uneori necorespunzatoare consumului uman.
In ultimii ani se pare ca au patruns pe piata loturi de marfuri falsificate care au parametrii de calitate modificati. Acest lucru ne face sa fim mai atenti la ceea ce cumparam si de aceea se impune sa cunoastem conditiile calitative, tehnicile de identificare a falsurilor deoarece, acestea ne pot afecta sanatatea si viata.
Falsificarea unui produs se face cand apare alterarea acestui (prin adaugarea unor substante straine decat cele prevazute sau modificarea proportiilor acestora) sau prin contrafacere (folosirea altor materii prime fata de cele care ar trebui utilizate in mod normal).
Cum recunoastem produsele falsificate, contrafacute sau expirate?
Painea
- Nu trebuie sa aiba zone arse, margini crude sau lipite.
- Miezul cleios sau urat mirositor arata dezvoltarea de Bacillus Mezentericus.
- Daca apesi asupra ei si nu revine la forma initiala iar coloritul este albicios inseamna ca este cruda.
- Painea calda un trebuie inchisa ermetic in pungi deoarece poate dezvolta microorganisme ce produc toxine nocive organismului.
Carnea
- Preparatele de carne sunt falsificate prin introducerea in compozitia lor de coloranti sintetici, amidon si alte substante amidonoase.
- Carnea cu inceput de alterare este introdusa in apa de var spre a fi falsificata.
- Carnea veche este expusa in vitrine frigorifice iluminate in culoare roz.
- Cantitatea de carne din preparate este redusa prin introducerea de gelatina in cantitate mare.
- Unele produse din carne contin soia fiarta, tocata si legata cu albumina spre a inlocui carnea.
- De asemenea carnea este substituita cu apa si sare in exces dar si emulgatori ce retin apa.
- Carnea este inlocuita in preparate cu pasta de oase de pasare.
- Carnea macra este substituita in anumite preparate cu bucatele de plamani de vita si porc.
- Pasta de mici este falsificata prin introducerea de substante amidonoase in compozitia ei.
- Parizerul este realizat din foarte putina carne si multa faina de oase de pasare.
- Preparatele din carne care au membranele lipicioase sau mazguite sunt degradate.
- Daca consistenta produsului este scazuta inseamna ca a inceput procesul de degradare si lichefiere a acestuia.
- Mirosul de otet din salam arata ca acesta a inceput sa se degradeze. Comerciantii inlatura mirosul neplacut cu otet.
- Mirosul alterat al carnii este de obicei mascat de introducerea de usturoi si condimente in exces.
- Structura poroasa arata ca un preparat este fermentat.
- Pungile de apa, de grasime si golurile de aer arata procese oxidative stimulate de temperaturile ridicate datorate fierberii sau afumarii produsului.
- Petele de mucegai indica prezenta toxinelor patogene.
- Carnea de culoare inchisa, mata, oxidata, cenusie a inceput sa fie alterata.
- Carnea de pasare care a inceput sa se altereze are o culoare rosie inchis, vanata, iar suprafata ei este lucioasa.
Pestele
- La pestele vechi solzii sunt partial decolorati si se desprind usor, ochii sunt opaci si retrasi din orbite, operculele dezlipide de bronhii, culoarea brunificata sau cenusie, iar mucusul de pe solzi si piele este lipicios.
- Mirosul este respingator deoarece grasimile si proteinele sunt alterate.
- Bronhiile au mucus abundent si alterat deci si mirosul lor va fi respingator.
- Lichidul din abdomenul pestelui este si el urat mirositor.
- Pestele vechi are abdomenul moale si rupt, iar viscerele sunt lichefiate, inmuiate, au miros destul de neplacut.
Cafea
- Boabele de cafea trebuie sa fie intregi.
- Boabele de cafea trebuie sa fie uniform prajite dar nu carbonizate deoarece pot contine urme de gudron sau hidrocarburi cancerigene.
- Uneori prajirea excesiva a boabelor de cafea poate ascunde mirosul de mucegai.
- Cand gustul cefelei este predominant de ars poate acoperi un produs mucegait.
- Cafeaua contine uleiuri vegetale, iar daca este arsa duce la descompunerea uleiurilor si producerea de hidrocarburi policiclice care sunt cancerigene.
- Falsificare cafelei se realizeaza prin introducerea unor materii prime diferite precum sunt: boabele de orz prajite si macinate, pesmetul, cicoarea prajita, maltul prajit.
Mierea de albine
- Mierea poate fi falsificata prin adaugarea de zahar alimentar, artificial, glucoza, zaharina, aspartam sau melasa.
- Daca se adauga gelatina, amidon, clei, substante proteice sau gume in miere se obtine un aspect ingrosat.
- Culoarea mierii falsificate se obtine prin introducerea de coloranti pe baza de caramel sau anilina.
- Daca mierea este indulcita artificial fermenteaza si de aceea se adauga conservanti pe baza de acid salicilic sau acid benzoic pentru a opri fermentarea.
- La mierea falsificata se adauga putin polen de la albine pentru a-i imbunatati continutul enzimatic.
- Mierea falsificata are tendinta de a fermenta si de aceea aciditatea sa este mascata cu substante de neutralizare precum sunt bicarbonatul de sodiu, carbonatul de sodiu sau hidroxidul de sodiu.
- Mierea naturala cristalizeaza, doar cea de salcam nu.
- Daca mierea este incolora este posibil ca ea sa aiba sirop de zahar.
- Daca mierea este tulbure este posibil sa aiba resturi de amidon.
- Daca mierea este fluida si maronie poate sa aiba sirop de zahar, este contrafacuta.
- Daca mierea are gust acru este semn ca este un podus fals, care a fermentat.
- Cand mierea are gust sau miros caramelizat inseamna ca s-a folosit sirop de zahar.
- Cand mierea provine din plante daunatoare sanatatii sau tratate chimic poate sa aiba un gust de pesticide sau substante chimice.
Lactatele
- Laptele nu trebuie sa aiba impuritati, cheaguri.
- Smantana nu trebuie sa fie ca o masa neomogena cu aglomerari de grasime.
- Laptele de culoare usor albastruie arata ca are apa.
- Laptele nu trebuie sa aiba miros ranced, de grajd, de untura de peste, de sapun, de mucegai.
- Gustul trebuie sa fie normal si foarte putin sarat.
- Smantana veche are gust amarui.
- Branza falsificata poate avea pasta din boabe de soia in loc de grasimi de lapte.
- Smantana poate fi falsificata prin adaugarea de iaurt si lapte.
- Grasimea din lapte poate fi imitata prin substante amidonoase, coloranti artificiali si conservanti.
Icrele
- Nu trebuie sa aiba resturi de membrane, de sare cu pamant sau cheaguri de sange.
- Produsul trebuie sa fie ca o masa granulata uniform.
- Gustul nu trebuie sa fie ranced sau amar.
- Daca icrele au un gust excesiv de sarat poate fi semn de mascare a unui produs ranced.
- Icrele falsificate au pasta de peste, gris, gelatina.
- Produsele care imita icrele sunt numite intr-un anume fel, de exemplu ,,Produs tip caviar”.
Ouale
- Oul vechi are galbenusul deplasat lateral.
- Oul proaspat nu pluteste in solutie de clorura de sodiu 6%.
- Oul fiert se invarte usor cu mana, oul crud nu se roteste usor.
- Daca un ou este scuturat energic si se percepe un zgomot la ureche inseamna ca este lichefiat.
- Mirosul neplacut din cauza alterarii albuminei si proteinei arata ca este vechi.
- Ouale de rata sau gasca nu se consuma crude deoarece pot fi infectate cu Salmonella din apa murdara din balti care se dezvolta si in cloaca pasarilor si astfel patrund si in interiorul oualor.
Faina
- Daca este depozitata mult timp faina dobandeste un gust amarui.
- Gustul amarui este dat si de prezenta acarienilor.
- Mirosul intens de miere arata ca faina este infestata.
Uleiurile
- Un produs necorespunzator poate fi tulbure sau sa aiba impuritati.
- Uleiul trebuie sa aiba gustul semintei din care a fost realizat cand este la temperatura de 25 grade Celsius.
- Uleiul expirat sau necorespunzator are gust amar sau ranced.
Margarina
- Daca este de calitate trebuie sa fie compacta, de consistenta si culoarea untului, sa aiba aroma asemanatoare acestuia, coloritul alb sau alb-galbui, sa fie lucioasa in sectiune si nesfaramicioasa.
Ciupercile
- Ciupercile otravitoare au culori mai frumoase ca cele comestibile.
- Vantul poate provoca dispersia sporilor de pe ciupercile otravitoare pe cele bune, care sa nu se inlatura prin spalare.
- Excesul de ciuperci poate da indigestie.
- Continutul mare de proteine din ciuperci face ca acestea sa se altereze in 24 de ore de la recoltare si astfel se ajunge la intoxicatie daca sunt astfel consumate.
- Culegatorii de ciuperci pun mana si pe ciupercile otravitoare spre a le recunoaste si astfel apoi pot contamina ciupercile comestibile.
- Ciupercile se tin in apa sarata (o lingura de sare la 1l apa) sau in apa acidulata cu otet, timp de 2 ore, apoi se spala cu apa curata.
Otetul
- Produsul este limpede, fara sedimente, de culoare galben-deschis sau galben-inchis.
- Otetul natural are aroma fructului din care este facut si un miros de fermentat.
- Otetul fals va avea un miros nearomat si arzator deoarece este facut din acid acetic glacial si apa.
Vinul
- Daca este de calitate nu trebuie sa aiba particule in suspensie, sau depozite pe fundul sticlei. Trebuie sa fie limpede si fara balosire.
- Vinurile albe au o culoare in nuante de galben, galben-pai, galben-verzui sau verde-galbui. Cu cat este mai vechi cu atat culoarea se inchide devine galben-portocaliu, galben-auriu-inchis.
- Vinurile rosii au o culoare rosu-violet sau rosu-rubiniu. Cu cat este mai vechi cu atat este mai caramiziu.
- Vinul de calitate slaba va face o spuma groasa si afanata cand este turnat in pahar, daca este de calitate superioara va face o spuma fina si densa.
- Pe peretii paharului trebuie sa apara bule de gaz datorita degajarii dioxidului de carbon. Acestea sunt fine si persistente la vinul de calitate si mai putin persistente la cele proaste.
- Mirosul spune multe despre un vin rau. Acesta poate fi otetit, de lemn bahlit, de petrol sau mucegai.
- Gustul poate arata daca vinul este otetit. Daca a fost tinut in vase necorespunzatoare are gust de doaga, cand strugurii au fost murdari gustul vinului este de pamant.
Sucurile
- Aspectul prea limpede al unui suc natural sau al unui nectar arata ca este un fals.
- Eticheta trebuie sa prezinte lista de ingrediente. Daca apare acid ascorbic inseamna ca a fost adaugat spre a inlocui fructul.
- Bautura incolora indica lipsa fructului respectiv.
- Nectarul trebuie sa aiba parti mici din pulpa fructului folosit.
- Gustul trebuie sa fie placut, sa aiba aroma fructelor respective, sa nu aiba gust sintetic sau de mucegai.
- Pentru a vedea daca un suc are coloranti sintetici se fierbe o bucatica de lana in suc si apoi se spala cu o solutie de amoniac. Daca lana se coloreaza in verzui inseamna ca s-au folosit coloranti naturali, daca lana isi pastreaza culoarea inseamna ca s-au folosit coloranti sintetici.
Spirtul medicinal
- Spirtul trebuie sa fie limpede, fara impuritati sau sedimente.
- Ambalajul produsului sa fie curat, iar inchiderea etansa.
- Culoarea sa fie specifica, albastruie si uniforma.
- Spirtul falsificat are in el apa, concentratia lui este de 1-2% in loc de 70%.
- Pe eticheta producatorul trebuie sa specifice concentratia de 45%, 70% si 80%.
Condimentele
- Mirosul trebuie sa fie caracteristic plantei, sa nu arate ca produsul este vechi.
- Esenta de migdale poate sa fie fara miros ceea ce arata ca nu este buna.
- Esenta de rom expirata sau alterata poate sa aiba un miros ca de benzina.
- Condimentele si mirodeniile nu trebuie sa aiba corpuri straine ca de exemplu: nisip, pietricele, paie.
- Fructele confiate nu trebuie sa fie mucegaite.
- Boabele de piper trebuie sa arate bine, sa nu fie seci.
Branza
- Branza naturala falsificata poate fi cu prafuri, plina de aditivi.
